Hmmm!:Las Recetas de Isa

Ingredientes 4 personas:
8 codornices, 8 tiras de bacon, sal, pimienta, 4 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de vinagre de jerez, 3 cucharadas de vinagre de sidra, 1 vaso de caldo de ave, 1 copa de brandy.

Guarnición: puré de patatas, coles de Bruselas.

Preparacion:
Vaciar las codornices y quitar las cabezas, flambearlas para quitar las plumas, lavarlas y secarlas. Salpimentarlas por dentro y por fuera y atarlas para que mantenga buena forma. Envolver cada una con una tira de bacon y sujetarla con un palillo. Pintarlas por fuera con aceite y colocarlas en una besuguera de tamaño adecuado con el resto del aceite en el fondo.

Introducirlas en el horno a 180º durante 10 mtos. Verter un poco de caldo en el fondo de la besuguera, añadir los dos vinagres y dar la vuelta a las codornices. Hornear 10 mtos. más. Comprobar que estén tiernas y flambearlas con el brandy. Sacarlas y cocer el resto del caldo en la besuguera, raspando la sustancia que se haya pegado en el fondo. Servir las codornices a la mitad, con su salsa, el puré y las coles cocidas y rehogadas.