Hmmm!:Las Recetas de Isa

Ingredientes 4 personas:
8 codornices, 400 gr. de champiñones, 100 gr. de bacon, mantequilla, aceite, 1 diente de ajo, brandy, vino blanco, romero, salvia, perejil, sal y pimienta.

Preparacion:
En una cacerola fundir 30 gr. de mantequilla con 2 cucharadas de aceite y cuando esté caliente, dorar las codornices, limpias, salpimentadas y atadas. Regarlas con brandy, esperar que se caliente y flamear. Cuando la llama se apague sola, regar con el vino blanco. Bajar el fuego y cocer suavemente. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Saltearlos en una sartén con 20 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de aceite y 1 diente de ajo, hasta que desaparezca el agua de vegetación. Cortar el bacon en bastoncillos y freírlo en su propia grasa para que la pierda. Cuando los champiñones lleven 10 mn. cociendo, añadir sobre las codornices en la cazuela y unir el bacon. Salpimentar, regar con un vaso de vino blanco y cocer a fuego suave una 1/2 hora. Si fuera necesario añadir un poco de caldo. Al final de la cocción, añadir el picadillo de hierbas aromáticas por encima.