Hmmm!:Las Recetas de Isa

Ingredientes 4 personas:
8 codornices ( 12 zorzales o pajaritos o 12 tordos), 2 copas de jerez oloroso, 4 cucharadas de nata líquida, 3 zanahorias, 3 cebolletas, 3 puerros, 3 dientes de ajo, 1 tomate grande y maduro, laurel, tomillo, 2 clavos, 8 granos de pimienta negra, aceite de oliva, harina y sal gorda.

Preparacion:
Limpiar las codornices, salpimentar, pasar por harina y freír en aceite fuerte. Reservar y, en parte de su aceite, saltee cortadas las verduras. Una vez doradas y blandas, incorpore las codornices, flambee con el jerez y añada las hierbas y las especias. Cubrir con caldo o agua y dejar cocer despacio hasta que se ablande. Sacar de nuevo las codornices y triturar la salsa con un pasapuré, antes de pasarla definitivamente por un colador fino.

Para la guarnición, y sirviéndose de los dedos pulgar e índice, deshuese 100 gr. de aceitunas y escáldelas un instante en agua hirviendo, refrescar bajo el grifo y reservar. En abundante agua con sal y unas gotas de aceite, cocer 200 gr. de arroz unos 25 mn. Pasado este tiempo, escurrir y rehogar sobre un fondo de puerro, ajo y cebolleta, salteado con algo de mantequilla. Remover un par de mn. a fuego reducido, incorporar las aceitunas, unas cucharadas de nata y un toque de pimienta blanca.