Hmmm!:Las Recetas de Isa

Ingredientes 4 personas:
1/2 kg. de patatas, 2 cucharadas de mantequilla, 150 gr. de queso manchego curado, 2 huevos, pan rallado, 1 hoja de laurel, sal, pimienta y abundante aceite para freír.

Preparacion:
Lavar las patatas y cocerlas sin pelar en agua salada con el laurel. Cuando estén cocidas, dejarlas sin agua sobre el fuego un minuto para que se sequen. Pelarlas y aplastarlas con un tenedor hasta obtener un puré fino y uniforme. Salpimentar. Añadir el queso rallado y la mantequilla al puré de patata, mezclar bien y añadir una yema. Batir la clara a punto de nieve e incorporarla al puré. Unirlo todo y formar las croquetas con ayuda de 2 cucharas. Batir el otro huevo y poner en un plato el pan rallado. Pasar las croquetas por huevo batido y después por pan rallado e ir colocándolas sobre la tabla. Cuando estén todas rebozadas, calentar el aceite en la sartén y freírlas hasta que se doren. Se debe freír en grupos pequeños, para que no se enfríe el aceite y revienten las croquetas.