Hmmm!:Las Recetas de Isa

Ingredientes 4 personas: 2 perdices, 3 higaditos de pollo, 1 huevo, 2 pimientos verdes, 8 tomates maduros, 2 1/2 cebollas, 1 diente de ajo, 1/4 l. de caldo de pollo, 2 copas de fino de jerez, 1 copa de brandy de jerez, 8 cucharadas de aceite de oliva, perejil, laurel, sal y pimienta.

Preparacion:
Chamuscar las perdices, lavarlas, secarlas y salpimentarlas por dentro y por fuera. limpiar de grasa los higaditos de pollo y picarlos. pelar y picar fino el ajo y 1/2 cebolla. Freír el ajo y la cebolla a fuego lento en una sartén hasta que estén transparentes, añadir los higaditos, salpimentar y dejar que se rehogue todo lentamente. Fuera del fuego añadir el huevo batido y dar unas vueltas encima del fuego para que se cuaje lentamente. Rellenar las perdices, coserlas y atarlas. Cortar en aros finos el resto de las cebollas y el pimiento en tiras. Escaldar, pelar y cortar los tomates. Dorar las perdices en el resto del aceite en una cazuela y añadir las hortalizas. Dar unas vueltas a fuego vivo, flambear con el vino de jerez y el brandy, añadir el caldo, laurel, perejil; tapar y cocer durante 1 1/2 hora. Cortarlas a la mitad y servirla sobre su acompañamiento.