Hmmm!:Las Recetas de Isa

Ingredientes 4 personas:
2 perdices, 400 gr. de cebollas, 5 granos de pimienta, 2 clavos de especia, 1 atadillo de hierbas (laurel, tomillo, orégano, perejil), 1 vaso de vino blanco, 6 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de vinagre y sal.

Preparacion:
Desplumar, limpiar y embridar las perdices. Espolvorearlas de sal por dentro y por fuera y dorarlas en el aceite caliente. A medida que se van dorando se pasan a la cazuela y se añaden las cebollas picadas, la pimienta, los clavos, las hierbas, el aceite en el que se frieron, rebañando bien la sustancia de la sartén, y el vinagre. Tapar la cazuela y acercar al fuego para que la cebolla vaya reblandeciéndose suavemente. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir el vino y volver a tapar la cazuela. Al consumirse el vino, las perdices deberán estar cocidas; de no ser así, sacar la que esté y agregar un vaso pequeño de agua o caldo y continuar la cocción hasta que se haga la otra y estén definitivamente tiernas. Servirlas cortadas a la mitad con su salsa pasada por el chino y pan frito.