Perdiz al vino tinto
Ingredientes 4 personas:
4 perdices jóvenes, 1/2 kg. de cebollitas, pimienta en grano, 1 manojito de hierbas aromáticas, 1/2
l. de vino tinto seco, 1 cabeza de ajos, 2 vasos de caldo, 4 salchichas.
Preparacion:
Desmenuzar las salchichas y rellenar las perdices previamente salpimentadas. Atarlas y dorarlas en la cazuela. Añadir el vino, el caldo, las cebollitas, los ajos pelados, el manojo de hierbas y la pimienta en grano. Tapar la cazuela, dejando cocer a fuego suave unos 3/4 hora. Destapar la cazuela y cocer 15 mn. más a fuego vivo para que se reduzca la salsa, rectificar de sal. Servir muy calientes.
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