Hmmm!:Las Recetas de Isa

Ingredientes:

6 codornices gordas o 12 más pequeñas, 1 cebolla grande, 5 cucharadas soperas de aceite, 1 plato con harina, 1/2 l. de vino blanco aprox.( 1 vaso 1/2 de los de agua), sal, pimienta, nuez moscada, 1 pellizco de canela, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo.

Preparacion:

Desplumar, flamear, limpiar y salar las codornices. Poner el aceite en una cacerola y echar la cebolla picada. Cuando empiece a dorarse, pase las codornices por harina y póngalas en la cacerola. Cuando estén doradas, échelas sal y pimienta, un poco de nuez moscada rallada y 1 pellizco de canela. Rocíelas con vino blanco (que las debe cubrir), añadir el laurel, tomillo y póngale papel de estraza encima de la cacerola y encima la tapadera. Cuézalas a fuego mediano, sacudiendo la cacerola de vez en cuando. Cuando las codornices están cocidas ( 25 mn. aprox.), saque la salsa y póngala en una fuente (caliente) donde vaya a servirlas. Quite el laurel y el tomillo y pase la salsa por el chino, apretando la cebolla bien. Viértala por encima de las codornices.