Pato con uvas
Ingredientes: 1 pato de 1 1/2 kg, 125 gr. de mantequilla, 1 vaso de agua caliente, 200 gr. de cebolla, 1 cucharada de harina, 2 cucharaditas rasadas de azúcar, 1 vaso (de los de agua) de vino blanco afrutado, 300 gr. de uvas, sal y pimienta.
Encender el horno a 220º. Flamear y preparar el pato. Colocar en una fuente con unos trocitos de mantequilla por encima, salpimentar y meter en el horno; dejar que se haga durante 1 hora y darle la vuelta de vez en cuando, añadiendo un poco de agua caliente en el fondo de la fuente para que siempre haya jugo. Pelar las uvas y quitarles las pepitas.
Cuando falte 1/2 hora para que termine de hacerse el pato, pelar y picar menuda la cebolla. En una cacerola poner el resto de mantequilla a derretir y echar la cebolla, cuando esté transparente (8 mn.) espolvorear de harina y azúcar y seguir removiendo hasta que esté dorada. Añadir la mitad del vino, salpimentar y dejar que espese un poco la salsa sin dejar de remover durante 8 mn.
Añada el resto del vino, remueva y en cuanto empiece a cocer, eche las uvas y déjelas 5 mn. a fuego suave. Pruebe y rectifique de sal. Trinche el pato y póngalo en una fuente caliente, cubra con parte de la salsa y adorne con las uvas.
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