Liebre guisada
Ingredientes 4 personas: 1 liebre pequeña y gorda, 1 cebolla, 2 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 rama de apio, 1 zanahoria, 1 ramito de mejorana, 1 ramito de perifollo, 500 gr. de tomates maduros, 2 cucharadas de aceitunas verdes picadas, 1 cucharada de alcaparras picadas, harina, aceite, sal y pimienta.
Marinada: vino tinto, cebolla, zanahoria, ajo, sal, pimienta, orégano, tomillo y romero.
Limpiar la liebre, cortarla en trozos y adobarla durante 8 horas, bien cubierta de vino al que se añaden todos los demás ingredientes de la marinada. Escurrirla, secarla y envolver los trozos ligeramente en harina. Freírlos en 4 cucharadas de aceite en una cazuela hasta que estén dorados. Añadir las hortalizas cortadas gruesas, regar con vino blanco, dejar evaporar a fuego vivo y añadir el tomate pelado y cortado; sazonar con sal, pimienta, mejorana y perifollo. Bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer 1 hora y media, añadiendo, si es necesario, un poco de agua o caldo. Al final de la cocción, incorporar las aceitunas hechas casi una pasta y las alcaparras picadas.