Hmmm!:Las Recetas de Isa

Ingredientes 4 personas:
300 gr. de salmón noruego ahumado, 80 gr. de pasta por persona, 1 chalota (en su defecto cebolla),
1/4 l. de nata líquida, mantequilla, sal y pimienta blanca.

Preparacion:
Se hace la chalota, muy picada, en mantequilla hasta rendirla, se echa la mitad del salmón picado junto con la nata, sal y pimienta, se deja hacer unos minutos. La pasta, cocida al dente, se mezcla con esta salsa. Se adorna con el resto del salmón cortado en tiras. Si se hace con pasta corta se pueden utilizar los farfalle (lazos).

Ingredientes:
700 gr de pasta (raviolis, conchas, ect), 4 cucharadas de vermut seco, 150 ml de nata líquida, 80 gr de queso Boursin, 4 cucharadas de salvia fresca picada, hojas de salvia para adornar, queso parmesano rallado para espolvorear.

Preparacion:
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal unos 10-12 mn. Si es pasta fresca con 2-3 mn bastará. Calentar en una cazuela el vermut, la nata, ql queso Bursin y la salvia picada, a fuego bajo y removiendo para que se mezcle bien, vigilar que no rompa a hervir. Escurrir bien, incorporar a la salsa y verificar de sal. Trasladarla a la fuente de servir, espolvorear de queso rallado y adornar con hojas de salvia.

Ingredientes 4 personas:
12 placas de lasaña.

Relleno: 1 kg de setas, 150 gr de bacon, 8 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, perejil y sal.

Salsa: 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de harina, 2 vasos de elche, pimienta, nuez moscada, 4 cucharadas de setas con bacon del relleno y 2 cucharadas de queso rallado.

Preparacion:
Limpiar las setas, cortarlas en tiras y rehogarlas en aceite en el que se habrán frito los dientes de ajo picados y el bacon, hasta que se reabsorba el líquido de vegetación. Reservar unas cucharadas para la salsa. Cocer 8-10 mn las placas de lasaña en agua hirviendo con sal y un chorreón de aceite, dejándolas caer una a una por la superficie para que se impregnen del aceite y no se peguen. Escurrirlas, engrasar una fuente y colocar capas de lasaña y setas.

Salsa:
Rehogar la harina en la mantequilla fundida, añadir la leche y cocer moviendo sobre el fuego 5 mn. Añadir las setas reservadas, cubrir la lasaña y espolvorear de queso. Gratinar en el horno 20 mn.

Ingredientes 4 personas:
400 gr de espaguetis, 1 bulbo de hinojo, 1 puerro grande, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria grande, 8 cucharadas de aceite, 100 gr de queso parmesano o manchego curado rallado, 1 vaso de nata líquida, sal, pimienta, nuez moscada.

Preparacion:
Quitar las hojas exteriores al hinojo y cortarlo en rodajitas. Picar la cebolla y el puerro. Raspar la zanahoria y cortarla en dados. Calentar el aceite en una cacerola y estofar a fuego flojo la cebolla, el puerro, el hinojo y la zanahoria; sazonarlos con sal, pimienta y unas ralladuras de nuez moscada. Añadir a las verduras el queso rallado y la nata líquida, comprobar el punto de sazón que las verduras están tiernas y reservar al calor. Cocer los espaguetis unos 12 mn. escurrir y rociar con unas gotitas de aceite para que no se pegue. Servirlos acompañados de más queso rallado y mezclados con la salsa.

Ingredientes 4 personas:
150 gr de canelones, 4 cucharadas de aceite, 3 cebollas, 3 cucharadas de tomate frito, 200 gr de carne de palitos de cangrejo congelado, 1/4 kg de gambas, pimienta, laurel.

Bechamel: 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de harina, 1 vaso de nata líquida, sal, pimienta, queso rallado y mantequilla.

Preparacion:
Cocer 20 mn las cabezas de gambas en 1/2 l. de agua con cebolla, pizca de laurel y granos de pimienta. Colar por el chino estrujando bien las cabezas. Freír la cebolla picada en el aceite caliente, añadir el tomate frito y rehogar los cuerpos de las gambas y el cangrejo en rodajas. Reservar. Cocer los canelones en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite unos 10 mn.

Sacarlos con la espumadera y pasarlos a un bol con agua fría con sal, dejarlos escurrir sobre un paño. Repartir el relleno en los canelones, enrollarlos y colocarlos en una fuente engrasada. Rehogar la harina en la mantequilla fundida y verter el caldo de las cabezas de las gambas, mover sobre el fuego, añadir la nata, cocer y sazonar. Cubrir los canelones con esta besamel, espolvorear de queso y mantequilla y gratinar.

Ingredientes 4 personas:
16 placas de canelones, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1/2 kg de champiñones, 100 gr de jamón, 6 cucharadas de aceite, queso para gratinar, mantequilla.

Bechamel: 1 cucharada de mantequilla, 1 sobre de crema de champiñón, 3/4 l. de leche, sal, pimienta, nuez moscada.

Preparacion:
Cocer los canelones en agua hirviendo con sal. Escurrirlos. Estofar la cebolla y el ajo picados muy finos en aceite caliente y cuando empiecen a dorarse, añadir los champiñones en láminas y el jamón en dados. Mantener al fuego hasta que se consuma el agua de vegetación. Sazonar. Rellenar los canelones, enrollarlos y colocarlos en una fuente engrasada. Cubrir con la bechamel, espolvorear de queso y poner por encima unas bolitas de mantequilla y gratinar unos 15 mn.

Bechamel: Fundir la mantequilla, rehogar el contenido del sobre de crema y verter la leche hirviendo sin para de mover sobre el fuego. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, cocer 5 mn y cubrir los canelones con ella.