Lavarlas y salpimentar. Cortar la cebolla en gajos finos, raspar y cortar en rodajas las zanahorias y calentar el aceite en una cacerola. Dorar las pechugas, sacarlas y reservarlas, Saltear en la misma grasa la cebolla y las zanahorias hasta que tomen color, añadir las pechugas y bañar con el vino, el vinagre y el caldo. Sazonar con sal, los granos de pimienta, el clavo y la puntita de hoja de laurel, cocer a fuego flojo una media hora o hasta que las pechugas estén tiernas y se haya consumido el caldo, que debe quedar como una salsa en su jugo. Rectificar el punto de sazón y servir todo junto y muy caliente con patatas fritas.

Limpiar las perdices, reservar aparte los menudillos y salpimentar. Lavar, pelar y cortar fino la zanahoria, cebolla, puerro y ajo, y reservar. Dorar a fuego fuerte, unos 5 mn. las perdices en una cacerola grande con aceite. Retirar, y en el mismo recipiente, rehogar el tocino a fuego medio 2 mn. añadir los menudillos y las verduras cortadas, saltear 5 mn.. Colocar las dos perdices sobre las verduras, rociar con el brandy y flamear hasta que la llama se extinga. Agregar el caldo, tapar la cacerola y cocer a fuego medio 1 hora. Sacar las perdices y pasar la salsa por el chino. Dar a la salsa un hervor de 2 mn., ligar con la harina de maíz e introducir las perdices partidas por la mitad.

Encender el horno a 220º. Flamear y preparar el pato. Colocar en una fuente con unos trocitos de mantequilla por encima, salpimentar y meter en el horno; dejar que se haga durante 1 hora y darle la vuelta de vez en cuando, añadiendo un poco de agua caliente en el fondo de la fuente para que siempre haya jugo. Pelar las uvas y quitarles las pepitas.

Cuando falte 1/2 hora para que termine de hacerse el pato, pelar y picar menuda la cebolla. En una cacerola poner el resto de mantequilla a derretir y echar la cebolla, cuando esté transparente (8 mn.) espolvorear de harina y azúcar y seguir removiendo hasta que esté dorada. Añadir la mitad del vino, salpimentar y dejar que espese un poco la salsa sin dejar de remover durante 8 mn.

Añada el resto del vino, remueva y en cuanto empiece a cocer, eche las uvas y déjelas 5 mn. a fuego suave. Pruebe y rectifique de sal. Trinche el pato y póngalo en una fuente caliente, cubra con parte de la salsa y adorne con las uvas.

Marinada: vino tinto, cebolla, zanahoria, ajo, sal, pimienta, orégano, tomillo y romero.

 Limpiar la liebre, cortarla en trozos y adobarla durante 8 horas, bien cubierta de vino al que se añaden todos los  demás ingredientes de la marinada. Escurrirla, secarla y envolver los trozos ligeramente en harina. Freírlos en 4 cucharadas de aceite en una cazuela hasta que estén dorados. Añadir las hortalizas cortadas gruesas, regar con vino blanco, dejar evaporar a fuego vivo y añadir el tomate pelado y cortado; sazonar con sal, pimienta, mejorana y perifollo. Bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer 1 hora y media, añadiendo, si es necesario, un poco de agua o caldo. Al final de la cocción, incorporar las aceitunas hechas casi una pasta y las alcaparras picadas.

 Cortar las patatas en láminas un poco gruesas y freírlas ligeramente en aceite. Dorar el bacon cortado en tiritas, sin nada de grasa; retirarlo y en la misma grasa rehogar los piñones unos mn. Limpiar la escarola y mezclarla con las patatas, el bacon y los piñones. Rociarla de aceite, sal y espolvorearla con un poco de cebollino picado.

Cocer los macarrones, escurrirlos. Cocer los huevos 15 mn, pelarlos y cortarlos en cuartos. Mezclar con los macarrones  los fondos de alcachofas escurridos, el apio raspado, el bonito desmigado, el tomate en cuadraditos y el jamón en tiras. Aliñar con vinagreta o mayonesa.

 Trocear el conejo, pasar por el aceite hasta darle un punto de doración y añadir la zanahoria, cebolla, ajos, pimientos, tomates y laurel, refriendo las verduras junto con el conejo hasta reducirlas, se le añade el vino blanco, la sal y pimienta dejando hervir todo hasta conseguir el punto deseado (si es necesario, añadir agua). El tomillo, laurel y apio todo en rama atado con un hilo se mete en el guiso cuando esté hirviendo y se saca al final, antes de servirse.

Se baten los huevos con el azúcar y se añade la levadura junto con la harina. Después se agregan el aceite y la leche y se mezcla todo muy bien. Se añade el vino dulce y la ralladura. Se vierte la mezcla en un molde untado de mantequilla. Se cuece en el horno durante 60 minutos a 150ºC. Se puede añadir almendras molidas o coco.

Se amasan todos los ingredientes hasta formar una pasta más bien blanda. Basta con que esté suficientemente sólida para poder estirarlo. Se va cortando con un cortapastas o con una copa de Brandy, en proporciones de un poco más de 1 cm. de grosor. Se colocan en el horno. se pintan con huevo batido, se espolvorean con azúcar en grano y se meten en el horno a 200ºC.

Pelar y cortar las manzanas en láminas, untar de mantequilla el molde y espolvorearlo con azúcar. Batir la leche con los huevos, el azúcar, la vainilla y la harina.  Verter  sobre las manzanas la mezcla y meterlo en el horno 25 minutos a 180º.